U projekat „Francuska kuhinja sa zvjezdicama“ prvi put su uključeni Herceg Novi i hotel Lazure. Oni koji do sada nijesu imali priliku da upoznaju francusku kuhinju u restoranima sa zvjzdicama Michelin imaće je možda večeras, ako su uspjeli da rezervišu mjesto, na gala večeri u Hotelu Lazure.
Međutim, da nije samo riječ o gastronomiji, već o tradiciji, umjeću, nasljeđu koje se prenosi s generacije na generaciju, vještini u tretiranju svježeih kvalitetnih lokalnih namirnica, pričaju predsjednica Udruženja „Ja volim Francusku“, Slađana Novaković, predsjednik Međunarodne unije regije Alzas, Gerard Staedel, renomirani francuski šefovi sa Michelin zvjezdicom, Michel Husser i Christian Cottard. Na značaj ove saradnje ukazuju i predstavnica TO Herceg Novi, Kristina Milatović, te F&B menadžer ( Food & Beverage) u Hotelu Lazure, Srđan Šalipur.
Regija Alzas u Francuskoj ima svoja predstavništva Michelin u 65 zemalja na pet kontinenata, a od prije dvije godine i u Srbiji. Međunarodna organizacija „Ja volim Francusku“ je sa Međunarodnom unijom regije Alzas dobila privilegiju da prije dvije godine pokrene manifestaciju tradicionalnog, inovativnog karaktera „Francuska kuhinja sa zvjezdicama“. Ona prevazilazi gastronomske okvire. Strateški je instrument za međunarodno pozicioniranje destinacije, odnosno gradova.
„Michelin nije do sada imao prilike da se predstavi u Crnoj Gori, a mi prevazilazimo i njegove okvire, zato jer se manifestacija radi sa jedinstvenim svjetskim imenima, sa gospodinom Michelom Husarom, koji je vlasnik jedinog restorana na svijetu koji Michelin zvjezdicu nosi punih 88 godina, kao i Christianom Cottardom, vice šampionom u poslastičarstvu u Francuskoj i šefom odnosno kuvarom koji je to svoje radno iskustvo zabilježio, ostao prepoznat u lancima restorana na Azurnoj obali“, ističe Novaković.
Posjeta Evropskom parlamentu u Strazburu i saradnja sa Alzasom
Manifestacijom njeni oragnizatori žele da naprave stratešku platformu koja će omogućiti da za vrlo kratko vrijeme razviju bilateralne odnose u domenu ekonomije, privrede, turizma.
„Već od 21. decembra ćemo u Evropskom parlamentu u Strazburu, uz podršku predsjednika Međunarodne unije regije Alazas, Gerarda Staedela, lokalne uprave i TO Herceg Novog upriličiti bilateralnu posjetu sektoru za međunarodnu saradnju Evropskog pralamenta. Tada ćemo definistati sve predstojeće projekte na kojima ćemo raditi“ najavljuje Slađana Novakvić.
Ona se nada da će vrlo brzo najprije Herceg Novi , a onda i država Crna Gora, uspostaviti saradnju sa regijom Alzas, odnosno Strazburom u kome je srce EU.
Crna Gora ima puno sličnosti sa Alzasom i našom obalom, kaže Gerard Staedel:
„Imali smo priliku da razvijamo saradnju sa mnogo zemalja u različitim segmentima, ali dva najvažnija sektora su nam ekonomija i turizam. Pored toga veliku pažnju povećejujemo razvoju kulturne sradnje, odnosno gastronomije kojom doprinosimo razvoju svih sektora. Mi smo region karakterističan po raznovrsnosti, sa Strazburom u kome je evropski parlament i institucionalno predstavlja ono što se zovu prava čovjeka. Takođe, imamo veliko kulturno nasljeđe i počeli smo sa distribucijom kakartkerističnog alzaškog pasoša. To je pravi lažni pasoš, sa svim važnim znamenitostima Alzasa. Sa tim pasošom ste prepoznatljiviji u odnosu na ostale“.
Staedel obećava da će i ovdje napraviti jedno predstavništvo, čime će omogućiti most spajanja i olakšice u saradnji u okviru ovog sektora.
„Željeli bismo da imamo klub sa članovima koji govore francuski i koji će nam olakšati realizaciju projekata. Lako je to realizovati i uz pomoć naše ambasade u Crnoj Gori, a bitno je da imamo dobre avionske konekcije.Sa naša dva aerodromau Alzasu ne idu avioni za Tivat ili Podgoricu, ali imamo vezu sa Dubrovnikom“.
U čemu je tajna restorana sa Michelin zvjezdicom?
Šef i vlasnik jedinog restorana na svijetu koji svoju Michelin zvjezdicu nosi punih 88 godina, Michelin Huser je prvi put u Crnoj Gori. Priča da je već četvrta generacija, koja ima restoran 20 km od Strazbura, te da posao već preuzimaju njegova djeca kao peta generacija.
„Privilegija mi je da budem ovdje. Ako bih morao da upoređujem ovaj hotel sa mojim i sa 4 zvjezdice uz restoran koji imam, to ne bih mogao.To je potpuno drugi vid turizma, ali tradicija naša dugo traje i srećan sam što ću moći da predstavim restoran kojeg je moj djed kupio 1936. godine kada smo dobili Michelin zvjezdicu i imamo je do danas. Michelin nije samo oznaka za nešto što je dobro, znanje i kvalitet. Jedan od razloga zašto trajemo tako dugo je korišćenje naših svježih namirnica, njegovanje klijentele i načina odabira ukusa koji će odgovarati svima. To je teško održati i uspjeti nakon toliko ratova i tranzicija“.
Alzas je regija koja sama po sebi ima jako veliki potencijal kada je riječ o namirnicama. Sa milion i 800 hiljada stanovnika ima čak 36 nagrađenih resoranara sa Michelin zvjezdicom, kao niko u svijetu na tako maloj teritoriji. Regija je evropski centar gastronomije, kolijevka. Mag u poslastičarstvu u Francuskoj i šire, Cristian Cottard nije Alzašanin, ali sve godine radi na tom da dostigne nivo koji imaju u toj regiji gastronomi. U saradnji sa šefom i osobljem Hotela Lazure obećava da će večeras prirediti nešto u čemu će svi uživati.
„Imao sam mogućnosti da radim u restoranima sa 3 zvjezdice i drugim prepozanljivim na Azurnoj obali. Pronalazim sličnost Azurmne obale i Crne Gore. Imaćemo gala večeru sa inovativnom ponudom i velika mi je čast što smo s vama“, poručuje Cottard.
Domaćini svjesni strateškog značaja projekta
U ime Turističke organizacije Herceg Novi, Kristina Milatović kaže da je pored Turističke organizacije i Opština prepoznala strateški značaj ovog projekta, jer se bez „institucionalne sinergije ovakvi ciklusi i saradnja ne bi mogli uspješno pokrenuti“.
„Riječ je o prvom koraku nove međunarodne saradnje između Herceg Novog i francuske regije Alzas, koja kroz gastronomiju povezuje kulturu, turizam i lokalni razvoj, a sa ciljem da se Herceg Novi pozicionira kao destinacija za vrhunska iskustva. Michelin je mnogo više od prestižne zvjezdice – to je globalni simbol izvrsnosti, kvaliteta, dosljednosti i kulinarskog identiteta. Dovođenjem Michelin koncepta u Herceg Novi, grad ulazi na mapu destinacija koje nude vrhunska iskustva i otvara vrata novom profilu gostiju, uključujući ljubitelje luksuznog i gastro turizma“.
F&B menadžer, Srđan Šalipur u ime domaćina, hotela Lazure, počastvovan je što su ugostli dva velika imena francuske Michelin kuhinje i najavljuje ekskluzivnu večeru sa domaćim lokalnim namirnicama, ali francuskim načinom i filozofijom pripreme.
„Sve će biti upareno sa domaćim vinima. Ovo nije samo gastronomska priča već korak ka spajanju regija Boke kotorske i Alzasa , Crne Gore i Francuske. U ovome vidim još jednu šansu za buduće događaje, da naše mlade šefove afirmišemo da odu u Francusku i steknu nova znanja, da Crnoj Gori obezbijedimo kvalitetan kadar. Naši kuvari su već samo za dva dana naučili puno“.
Još jedna tajna vitkog, zdravog izgleda svih Michelin kuvara
Dok slušamo priču vrhunskih majstora pitamo se zar oni zaista rade u kuhinji, jer su prilično vitki i očigledno odolijvaju svim izazovima. Uz osmjeh nam odgovaraju da su svi kuvari u Michelin restoranima u Alzasu vitki.
„To su male tajne velikih majstora kuhinje, učimo da koristimo sve zdravo uzgajano u zdravoj zemlji, u regiji u kojoj živimo i obavezno koristimo svježe. Samo loše kuhinje prave debele kuvare!“
A na pitanje ko sebi može da priušti jednu i lijepu večeru u Michelin restoranu i ko su glavni klijenti, objašnjavaju da je manja konkurencija sa 36 restorana u jednoj regiji nego recimo u Srbiji gdje je samo jedan i gdje večera košta 250 eura.
„Ovdje će večeras biti mnogo veći kvalitet i niža cijena. Nije nedostižno ni za siromašniju klijentelu u Aslzas doći na večeru. Imamo različitu klijentelu, a na prvom mjestu su oni koji dolaze iz naše regije. S obzirom na to da je Alzas na istoku Francuske i graniči se sa Švajcarskom, Njemačkom i Luksemburgom klijentela je takođe iz tih zemalja. Usmjereni su na nas koji preko dvadest godina imamo status evropskog gastronomskog centra. Najvažnije je kada pričamo o kvalitetu da restoran njeguje izvorno iz te zemlje.“
Balkan je malo naslonjen na tradiciju kvaliteta u gastronomiji, malo smo njegovali naše nacionalno, a to je propust, kažeNovaković. Jer, svi šefovi nagrađeni prestižnom zvjezdicom cijene upravo porijeklo namirnica iz sopstvene zemlje i ova destinacija treba da kene od toga. Tu je tajna, potvrđuje ona.
Uskoro će u Rovinju biti organizovane četiri inovativne edukativne radionice za Istočnu Evropu. Moći će da se priključe i šefovi kuhinja iz Crne Gore, ali u svakoj će moći da bude samo 10 polaznika. Predstavnici Alzasa i Michelin restorana, te Udruženja „Ja volim Francusku“ obećali su da će nastojati da projekat edukacije prošire i na Herceg Novi i Crnu Goru i kroz druge projekte doprinesu razvoju turizma i kulture.
